Increíbles Croquetas Veganas

Una de mis recetas preferidas antes de ser vegana eran las croquetas de queso y espinacas. Hace unos días decidí probar esta receta de croquetas veganas y intentar hacer una versión de aquellas que antes me encantaban. Desde ese momento me he enamorado de ellas y sé que van a formar parte de mis recetas habituales. Creo que son unas de las mejores croquetas veganas que he probado.

Es una receta un poco entretenida, te aconsejo que la hagas un día que tengas algo de tiempo, por otro lado si haces de más las puedes congelar perfectamente y cocinarlas cuando te apetezcan.

 

Croquetas de tofu y espinacas

Raciones 20 croquetas | Tiempo preparación: 10 min | tiempo cocina: 25 min

INGREDIENTES[stnsvn-col-row][stnsvn-col-2]

• 250g de Tofu firme
• 1 cebolla mediana
• 250g de espinacas
• Bechamel de coliflor
• 2 o 3 cucharadas de piñones
• Pan rallado con perejil

[/stnsvn-col-2][stnsvn-col-2]

• 2 dientes de ajo
• Zumo de 1 limón
• 1 cucharada de perejil
• 1 pizca de sal
• aceite

[/stnsvn-col-2][/stnsvn-col-row]

RECOMENDACIONES
✔ Procura que el tofu sea “Firme”, ya que no queremos que tenga un exceso de agua. Si no lo encuentras así, te recomiendo que los presiones y le saques toda el agua possible.

✔ Yo utilizo la bechamel de coliflor para que le de un toque de cremosidad, buenísimo!

 

INSTRUCCIONES

1. 1. Empezamos desmenuzando el tofu o cortando a trocitos pequeños y reservamos.
   2. Seguidamente cortamos la cebolla (yo lo hago en juliana) y trocear las espinacas.
   3. En una sartén añadimos la cebolla y un poco de aceite y dejamos que se vayan pochando a fuego medio.
   4. Mientras la cebolla se pocha, preparamos la bechamel de coliflor.
   5. Cuando veamos que la cebolla empieza a tener un tono más marrón, añadimos el tofu y salteamos junto a la pasta de dos dientes de ajo #alomuymoy , añadimos el perejil, el zumo de limon y la pizca de sal durante unos 5 minutos a fuego medi0-alto. Vamos removiendo para que no se pegue, añade un poco de aceite si crees que lo necesita.
   6. Añadimos las espinacas y los piñones y lo cocinamos durante 2 minutos más y finalmente añadimos la bechamel. Dejamos que se cocine todo junto unos 2 minutos más para que se inegren bien todos los ingredientes y dejamos enfriar.
   7. Cuando veas que ha templado si ves que no tiene demasiada consistencia puedes dejar reposar en la nevera o el congelador durante 15 minutos máximo para que no se congele pero sea más sencillo de dar forma.
   8. Dale la forma que quieras y rebozarlas con el pan rallado. En este momento las puedes congelar así sin acabar de cocinar o cocinar y a comer!

 

 

Si te ha gustado la receta dímelo en un comentario y comprarte conmigo una fotografía en Instagram o Twitter #alomuymoy

¡Hasta la próxima!